Como as nossas avós não tinham aquele maravilhoso electrodoméstico chamado "varinha mágica", a receita da marmelada tradicional é uma complicação, suja tudo, dá uma trabalheira e ainda nos queima as mãos se não tivermos muito cuidado. Esta receita pelo contrário, é uma maravilha: prática, rápida, e dá sempre um bom resultado. Bom, o trabalho mais chato é sempre descascar os marmelos claro, mas aí não há volta a dar.
Se também gosta da geleia de marmelo, a receita vem a seguir. Dá um pouco mais de trabalho, mas vale a pena.
Compre os marmelos maduros, se puder. Se estiverem um pouco verdes deixe-os esperar mais uns dias até fazer a marmelada. Com esta receita para cada kg de marmelo que comprar vai ter mais ou menos 1 kg de marmelada.
Lista de materiais:
Marmelos (o peso que quiser)
Açúcar, de preferência do amarelo (o mesmo peso dos marmelos)
Um tacho grande, ou panela de pressão
Tigelas com água
Varinha mágica (triturador)
Tempo total: 1 hora, mais o descasque dos marmelos.
Modo de preparar:
Comece por lavar bem os marmelos - esfregue-os com as mãos dentro de água fria, para tirar bem a penugem.
Parta-os aos quartos e descasque-os, como se estivesse a descascar maçã. Vá pondo os pedaços dentro de uma tigela com água, para não escurecerem muito. Parta cada quarto de marmelo em 3 ou 4 pedaços mais pequenos.
SE quer fazer também a geleia de marmelo, guarde as cascas e os caroços noutra tigela com água.
Ao cortar os marmelos perto do caroço não inclua na marmelada a parte dura da polpa, use só a polpa macia do marmelo.
Pese então a polpa de marmelo que obteve, e prove os marmelos. Se forem muito ácidos, use 1kg de açúcar por cada kg de polpa. Se menos ácidos, use 800g de açucar por cada kg.
Num tacho grande deite 1 colher de sopa de água, ponha a polpa de marmelo e o açúcar já pesado tudo junto, e misture com a colher de pau.
O tacho não deve ficar cheio a mais de 2/3. Se optou pela panela de pressão, não a encha a mais de meio.
Ponha o tacho em lume médio, e assim que a mistura começar a ferver baixe um pouco o lume, tape o tacho e conte pelo menos 45 minutos.
Se usou a panela de pressão, baixe também o lume e conte 15 minutos desde que o vapor começar a sair.
Ao fim do tempo contado, desligue o lume, abra o tacho ou a panela de pressão (neste caso, com os cuidados devidos) e deixe arrefecer durante uns 5 minutos.
Use então a varinha mágica dentro do tacho ou da panela e reduza tudo a um puré espesso - Marmelada!!
Deite em tigelas e deixe arrefecer - no dia seguinte já estará bem solidificada e pode começar logo a comê-la.
Se quiser que dure muito tempo, ao fim de alguns dias quando ela já tiver secado bem a superfície, cubra a superfície com uma rodela de papel vegetal untada com alcool - evita bolores e bactérias quejandas.
GELEIA DE MARMELO
Para a fazer vai precisar de usar um pano branco, do tamanho de um pano da loiça, para coar o líquido. Lamento, mas já experimentei outros processos e este é o único que funciona bem.
Ponha um tacho ao lume, com as cascas e os caroços dos marmelos, e água a cobri-los. Não exagere na quantidade de água. Deixe ferver uns 5 minutos, e depois apague o lume e deixe tudo no tacho até estar completamente frio (umas horas, ou mesmo durante a noite).
Arranje depois uma maneira de coar o líquido através do pano, para outro recipiente. Eu costumo dar 4 nós nas pontas do pano e "pendurá-lo" nos 4 pés de 1 banco da cozinha virado ao contrário. Ponho uma taça por baixo do pano e deito a mistura de cascas e líquido no pano para coar. Eu sei, é preciso sofrer para obter geleia de marmelo...
Depois do líquido coado, feche o pano com as casacas e caroços lá dentro, formando uma espécie de bola, e com as suas mãos esprema bem a geleia que sai, juntando-a ao líquido coado. Esta fase é essencial para obter uma boa geleia.
Obtido o líquido gelatinoso, pese-o e junte-lhe 800g de açucar por cada kg do líquido. Misture tudo num tacho e leve a ferver em lume médio. Baixe o lume, mantendo a fervura viva e o tacho destapado.
Estará pronta (demora algum tempo...) quando ao fazer o liquido escorrer da colher de pau ele se apresentar gelatinoso. Experimente então deitar uns pingos num pires e veja a textura. Quando estiver gelatinoso estará pronta.
