domingo, 24 de maio de 2009

Peixe no micro-ondas

Em quaisquer 20 minutos pode preparar este maravilhoso peixe assado no micro-ondas.
Experimente, vai gostar de certeza.
Para o fazer compre uma embalagem congelada de Lombos de Pescada, ou Medalhões, ou Tranches, ou Centros... O peixe já vem arranjado. É só deixar descongelar, passar por água e cozinhar.
Quando a refeição é de emergência tiro o peixe do congelador e ponho os bocados de pescada em água quente. Descongela em poucos minutos e fica bom na mesma.

Lista de materiais (para 2 doses):
3 tranches de pescada descongeladas
1 cebola média
1 batata média/grande
Sal fino para temperar
3 colheres de sopa de azeite
Pimenta de 5 grãos, moída na altura
1 colher de chá de estragão seco (vende-se em frasquinhos como as especiarias)
1 raminho de salsa e/ou coentros (opcional)
Sumo de limão (umas gotas)
1 colher de sopa de leite
1 pyrex com tampa, para micro-ondas

Tempo total: 20 minutos

Modo de preparar:
Lave os pedaços de peixe, e seque-os com 1 toalha de papel.
Polvilhe-os dos 2 lados com sal fino e com pimenta de 5 grãos moída na altura. Reserve.
Corte a cebola em rodelas muto finas, e ponha no fundo do pyrex.
Descasque a batata e corte em rodelas muito finas, como se fosse para as fritar.
Disponha o peixe temperado por cima da cebola, numa única camada. Regue com o sumo de limão e o leite e ponha o raminho de salsa ou coentros por cima.
Disponha as rodelas de batata ao alto, à volta do peixe.
Regue tudo com o azeite, e leve ao micro-ondas para cozinhar.
Sugiro os seguintes tempos: a 750W, 10 minutos, ou a 500W, 12 minutos.
Quando tirar do micro-ondas verifique se as batatas já estão bem cozidas.

Pode acompanhar com uma salada de alface, ou de tomate... ou servir mesmo sem acompanhamento.

quarta-feira, 20 de maio de 2009

Cozido à preguiçosa

Eu adoro cozido à portuguesa. No entanto é muito complicado cozinhá-lo, e não compensa o trabalho a cozinhar só para uma pessoa!
Por isso inventei esta versão reduzida, que dá quase o mesmo prazer que a versão completa, mas com muito menos trabalho e loiça suja.
De facto, para esta versão utiliza-se apenas uma panela, de preferência a panela de pressão.
Esta receita dá para 2 doses de cozido à portuguesa. Se tiver uma panela grande pode cozinhar 3 doses.
A minha escolha de carnes é apenas o entrecosto - é a que fica mais saborosa; no entanto pode substituir por carne de vaca, e nesse caso sugiro o chambão, que não fica tão seca. Corte aos bocados para o cozer mais depressa.

Lista de materiais (para 2 doses):
600 g de entrecosto com osso
100 g de chouriço de carne
3 batatas médias
300 g de couve lombarda
2 cenouras grandes
1 colher de sopa de sal grosso
1 panela média/grande, de preferência panela de pressão

Tempo total: 50 minutos

Modo de preparar:
Encha a panela de pressão até cerca de 1/3 com água quente, e leve a ferver.
Enquanto levanta fervura, parta o entrecosto em bocados.
Quando a água ferver junte o sal, o entrecosto e o chouriço de carne. Tape então a panela de pressão.
Quando começar a libertar o vapor pela válvula, ponha o lume no mínimo e deixe cozer cerca de 15 minutos.
Durante a cozedura das carnes vá preparando os legumes. Descasque as batatas e as cenouras, e parta a couve em 2 ou 3 bocados.
Ao fim dos 15 minutos retire a panela de pressão do lume sem a abrir, ponha dentro do lava-loiças e deixe correr água fria por cima da tampa. Ao fim de cerca de 1 minuto, levante a válvula para libertar o resto da pressão. Quando parar de libertar o vapor pode então tirar a tampa.
Aproveite agora para rectificar o sal, depende sempre de o chouriço ser muito salgado ou não. Prove a água de cozer, deverá estar ligeiramente salgada porque ainda vai acrescentar os legumes.
Volte a pôr ao lume, e junte a couve e depois as batatas e as cenouras por cima da couve. Volte a fechar a panela de pressão.
Quando voltar a começar a sair vapor, conte mais uns 8 minutos de cozedura. Desligue o lume, e deixe estar assim até deixar de sair vapor.
Retire então e repita o procedimento para abrir a panela. Com uma escumadeira retire os legumes e a carne para um prato de servir. Deve ser comido logo.

Sugestões:
Pode substituir estes legumes por outros. Mas se usar batata ou cenoura o tempo de cozedura dos legumes é o mesmo.
Se é indefectível da farinheira, terá de a cozinhar à parte: dê-lhe umas picadelas com um garfo para perfurar a pele, e ponha-a num tacho pequeno com água fria. Leve ao lume e deixe cozer cerca de 5 minutos.
Se quiser cozer também chouriço preto, pode juntá-lo na panela de pressão quando introduzir os legumes.
A água do cozido pode ser depois aproveitada para fazer uma sopa de massinhas, por exemplo.

Regale-se então com este belo cozidinho, sem grandes trabalheiras e muito saudável!

quarta-feira, 6 de maio de 2009

Sopa Alentejana

Quem disse que o pão engorda? Pois é, o que engorda mesmo é o que se põe lá dentro.
Esta sopa à base de pão é super saudável e é em si uma refeição completa. É também fácil e rápida de preparar e pode ser uma refeição de emergência, desde que tenha em casa os ingredientes necessários. É boa para aproveitar restos de pão secos.


Lista de materiais (para 1 dose):
2 fatias de pão seco (de preferência pão não branco)
2 ovos
2 dentes de alho
1/2 l de água
1 raminho de coentros frescos
1 ou 2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de sal grosso
1 almofariz
1 tacho pequeno
1 taça média para servir

Tempo total: 15 minutos

Modo de preparar:
Descasque os dentes de alho e lave os coentros.
Ponha a água a ferver no tacho, com o sal.
Enquanto levanta fervura, esmague num almofariz os dentes de alho descascados com parte dos coentros. Reserve algumas folhas de coentros.
Quando a água ferver bem, escalfe lá dentro os dois ovos, sem os deixar cozer completamente. Desligue o lume.
Na taça de servir disponha o pão, partido em bocados, o alho e coentros esmagados, as folhas de coentros, e regue tudo com o azeite.
Deite por cima a água com os ovos escalfados. Revolva com uma colher, para misturar bem.
Aguarde até que o pão esteja bem ensopado e pode comer imediatamente.

Caldeirada de peixe

Pensa que a caldeirada de peixe é uma receita só para ser feita quando se está de férias na praia e há peixe fresco no mercado? Errado.
Pode ser feita em qualquer altura, desde que compre peixe fresco, e é MUITO fácil e rápida de fazer.
É boa comida na altura, mas se sobrar pode reaquecer que é boa na mesma. É dietética, saborosa e saudável.
Eu costumo fazê-la com cação e com raia, quanto a mim os melhores peixes para isto. Tem de avaliar a quantidade do peixe que compra, no total devem ser umas 600g, mas depende claro, do seu apetite. Traga o peixe já arranjado.

Lista de materiais (para 2 ou 3 doses):
300g de cação em postas
300g de raia em postas
2 tomates grandes e maduros
1 pimento verde
1 cebola grande
1 folha de louro (opcional)
1/2 kg de batatas
1 pouco de piri-piri (se gostar)
Sal grosso q.b.
0,5 dl de azeite
1 tacho de tamanho médio

Tempo total: 30 minutos

Modo de preparar:
Corte a cebola às rodelas e forre o tacho com ela.
Lave e corte o tomate em bocados e disponha sobre a cebola.
Lave o pimento e corte ao meio longitudinalmente. Retire o pé e a parte das sementes e deite-os fora.
Corte em tiras finas metade do pimento (se for grande) e junte ao tomate no tacho. Acrescente um pouco de piri-piri agora e a folha de louro, se gostar.
Se quiser aproveitar o resto do pimento pode cortá-lo em tiras mais pequenas, pôr num saquinho bem fechado e congelar. Pode usar os bocadinhos congelados noutros cozinhados.
Lave os bocados de peixe em água fria, e disponha por cima do tomate e pimento. Espalhe sal sobre o peixe.
Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. Disponha sobre o peixe e salpique também com algum sal grosso.
Para terminar, regue tudo com o azeite.
Ponha em lume médio com o tacho tapado; quando começar a ferver, baixe o lume e conte cerca de 10 minutos. Quando as batatas estiverem cozidas pode desligar o lume.
Aguarde cerca de 5 minutos e pode servir.

Fácil, deliciosa e saudável!

Arroz basmati com cravinho

Se gosta do sabor do cravinho vai adorar este arroz.
Eu costumo fazê-lo em quantidade, e depois conservo no frigorífico para acompanhar várias comidas. Aguenta cerca de 5 dias sem problemas - o cravinho também ajuda a manter as bactérias à distância.

Lista de materiais (para 3 ou 4 doses):
1 caneca de arroz basmati
3 ou 4 canecas de água
3 cravinhos
1 colher de sopa de sal grosso
1 tacho pequeno/médio

Tempo total: 15 minutos

Modo de preparar:
Ponha 3 ou 4 canecas de água no tacho, e leve ao lume a ferver. Quando ferver junte o arroz, o sal grosso e os cravinhos e ponha em lume médio.
Quando tornar a ferver baixe o lume e conte cerca de 10 minutos. Prove a água de cozer, e rectifique o sal se necessário.
Mais 1 ou 2 minutos e estará o arroz cozido, verifique antes de desligar o lume e não deixe cozer demais.
Retire do lume, e com o auxílio da tampa do tacho, escorra a água em excesso para o lava-loiças.
Retire os cravinhos (se quiser...) e está pronto a servir.

Se quiser guardar uma parte no frigorífico deixe-a arrefecer bem primeiro.

segunda-feira, 4 de maio de 2009

Bifinhos de frango à Zé

Toda a gente sabe que o "bife de frango" não tem gracinha nenhuma. No entanto é saudável, portanto toca a cozinhá-lo de modo a dar-lhe a graça que lhe falta.
O Zé inventou esta receita para me obrigar a comer bifes de frango, e saiu-se muito bem.
É muito saudável e deliciosa, mas atenção: devem ser comidos logo que acabar de cozinhar, não é tão bom reaquecido.
Para ficarem bons devem marinar algum tempo no tempero; tempere-os primeiro e deixe-os descansar enquanto prepara o acompanhamento.
Costumo acompanhá-los com o meu Arroz basmati com cravinho e uma salada de alface.

Lista de materiais (para 1 dose):
1 bife de peito frango
1 dente de alho picado ou 1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de estragão seco (vende-se em frasquinhos tal como as especiarias)
Uns borrifos de pimenta de 5 grãos moída na altura
Sal fino a gosto
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de azeite
1 frigideira anti-aderente

Tempo total: 10 + 5 minutos

Modo de preparar:
Numa tábua de cortar, com uma faca afiada abra o peito de frango em bifes mais fininhos e corte em bifinhos mais pequenos.
Disponha os bifinhos bem separados na tábua.
Polvilhe os bifinhos com sal fino, rale a pimenta de 5 grãos por cima, espalhe o colorau, os cominhos, o alho e o estragão por todos os bifinhos.
A seguir junte-os todos e misture-os com as mãos, para uniformizar o tempero. Despeje então as colheres de leite no montinho dos bifes, volte a amassá-lo um pouco com as mãos e deixe repousar o montinho dos bifes enquanto prepara os acompanhamentos.
Quando já estiver tudo o resto pronto para servir, espalhe a colherinha de azeite no fundo da frigideira e ponha em lume forte. Frite os bifinhos em lume muito forte, e vá-os virando 2 ou 3 vezes, de modo a ficarem tostados e não fazerem molho. Assim ficarão tenros, mas não secos.
Sirva assim que estiverem cozinhados.

Meia-desfeita

De novo uma moção de apoio às latas de grão cozido!
Este prato de bacalhau com grão é bom, saudável e muito fácil de fazer.
Se o cozinhar só para si, dá para 2 ou 3 refeições.

Lista de materiais (para 3 doses):
1 lata pequena de grão cozido (~ 450 g)
1 posta de bacalhau demolhado
2 ovos
1 Cebola pequena (opcional)
1 Raminho de salsa (opcional)
Azeite a gosto

Tempo total: 15 minutos

Modo de preparar:
Ponha água fria num tacho e ponha a cozer a posta de bacalhau e os 2 ovos (lave-os bem, antes) durante 8 minutos (contados desde que começa a ferver), sem sal.
Entretanto abra a lata de grão, deite o grão para um passador e lave-o em água quente debaixo da torneira. Ponha numa taça de servir.
Pique a cebola e a salsa para um pires, à parte.
Assim que o bacalhau estiver cozido (são os 8 minutos...) tire-o para um prato grande, ou tábua de cortar. Despeje a áqua de cozer (ou guarde para outra coisa...) e cubra os ovos com água fria para arrefecerem.
Com uma faca e um garfo tire a pele e as espinhas do bacalhau, desfaça a posta em lascas, e junte ao grão.
Descasque os ovos cozidos, para em bocados pequenos e junte também ao grão.
Se gostar muito, pode cozer uma ou duas batatas junto com o bacalhau, depois corte-as em bocados e junte-as à "salada" de grão.
Regue tudo com azeite e revolva para misturar bem. Se gostar mesmo da cebola e salsa, junte-os também. Se não, sirva à parte para quem gostar.